近年来，兽药残留超标问题频发，从湖南湘潭泥鳅恩诺沙星超标到新乡市牛羊肉检出“瘦肉精”，从江西赣州豇豆灭蝇胺残留到周口市淮阳区牛肉氟苯尼考超标，这些案例不仅威胁消费者健康，更暴露出养殖环节监管漏洞与用药乱象。面对这一系统性风险，需从源头治理、过程管控、末端监管三方面构建防控体系。

一、源头治理：规范用药与饲料管理

兽药残留超标的主因在于养殖环节的不规范用药。部分养殖户为追求经济效益，存在超剂量、超范围用药，甚至非法使用违禁药物。例如，2023年湖南邵阳肉牛养殖户冯某某因使用“瘦肉精”被判处有期徒刑2年，此类案件暴露出养殖户对法规的漠视。为此，需加强三方面工作：

推广科学用药知识：通过基层农技推广体系，定期组织养殖户培训，明确休药期制度（如恩诺沙星在禽类中的休药期为5天）、用药剂量及联合用药禁忌。

严控饲料添加剂：禁止在饲料中添加抗生素类促生长剂，推广低残留替代品。例如，欧盟自2006年起禁用抗生素促生长剂后，耐药菌检出率下降30%。

建立用药记录档案：要求养殖场详细记录用药品种、剂量、时间及休药期执行情况，实现“用药可追溯、责任可追究”。

二、过程管控：构建全链条监测体系

兽药残留防控需覆盖生产、加工、流通全环节。

强化检测技术研发：推广快速检测技术，如酶联免疫吸附法（ELISA）可在15分钟内筛查磺胺类残留，降低检测成本。

完善三级监测网络：以农业农村部兽药残留监控中心为核心，省级实验室为支撑，县级快检站为补充，实现“县乡抽检、省级复检、部级督检”。例如，2024年山东省莘县农业农村局通过溯源系统，快速锁定华盛食品有限公司乌鸡残留超标问题，罚没违法所得并追溯至养殖环节。

推行“达标合格证”制度：要求养殖户对每批次产品出具合格证，注明用药情况及休药期执行信息，市场监管部门随机抽查，倒逼主体责任落实。

三、末端监管：严惩违法与公众教育并重

对兽药残留超标行为需“零容忍”，同时提升消费者认知。

加大处罚力度：依据新修订的《农产品质量安全法》，对农户销售超标产品的，罚款上限提升至5000元；对企业则按货值金额10-20倍处罚。2024年湘潭市公安局侦破的泥鳅恩诺沙星超标案，涉案金额超百万元，9名嫌疑人被刑拘，形成强力震慑。

建立“黑名单”制度：对多次违规的养殖户、企业纳入信用监管体系，限制其享受政策补贴及贷款支持。

加强公众宣传：通过社区讲座、短视频平台普及兽药残留危害，指导消费者选择正规渠道购买肉类，烹饪时采用高温蒸煮、碱水浸泡等方法降低残留风险。

结语

兽药残留防控是一场持久战，需政府、企业、养殖户与消费者共同参与。从规范用药到全程监测，从严惩违法到公众教育，唯有构建“预防-管控-惩戒”闭环体系，才能筑牢食品安全防线，让消费者吃上“放心肉”。