兽药残留一直是食品（食用农产品）抽样检验的重点项目，并经常公布畜禽肉、水产品、鸡蛋等兽药残留检测不合格的信息。本文主要介绍兽药残留及不合格原因。

根据公开数据，喹诺酮类、氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等药物在中国兽药中的使用比例相对较高。通过对近年来国家市场监管总局和省级局官方网站上发布的不合格信息进行梳理分析，农兽药不合格项约占不合格信息总数的30%。动物源性食品中兽药残留为不合格品种，主要涉及水产品（如贝类、淡水鱼虾、牛蛙等）、出勤肉及副产品（如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、鸡蛋等），不合格指标主要为喹诺酮、孔雀石绿、硝基呋喃、磺胺及增效剂、氯霉素、氟苯尼科尔等也涉及少量地西泮、金刚烷胺、甲硝唑等。

休药期

指从动物停止给药到动物源性食品中药物残留浓度低于残留限量所需的时间，即从动物停止用药到屠宰和销售时间之间的间隔。休药期是根据兽药在食用组织中的残留浓度及其消除规律的实验数据确定的。休药期因动物种类、药物类型、制剂形式、剂量和给药途径而异，从几个小时到几周甚至更长。这与药物在动物体内的消除率和残留限量有关。在药物悬浮期间，动物组织或产品中存在的具有毒理学意义的残留可逐渐从动物体内清除，直至达到或低于“残留限量”。

非法添加

指饲料中使用的动物药物（制剂、注射剂等）不是按照国家标准生产的，以及非法添加抗菌药物、禁用兽药、人用药物和其他未经农业部门批准使用的化合物，以追求利益和迅速取得成效。

人类药物和动物使用

兽药残留是“动物源性食品中的兽药残留”的缩写，是指药物治疗后，药物或其代谢物的原形在动物的细胞、组织或器官中的积累和储存。长期食用含有兽药残留的动物性食品会危害人类健康。然而，人类和动物使用药物将增加动物产生耐药性的机会，使控制动物流行病更加困难。如果一个人感染了动物源性疾病，该生物体很快就会对用于治疗该疾病的药物产生耐药性。因此，《兽药管理条例》明确禁止使用人类药物和动物。

超出使用范围

销售人员、使用者和其他人不了解有关使用兽药的规定，或者对兽药的使用宣传不够，可能导致使用范围超出范围，例如只允许在禽畜上使用兽药。超出使用范围可能发生在农村等零星小养殖场所，是农业部门要严厉打击的问题。